Light – Sopa menestra de verduras

lorena 5 mayo 2009 2


sopa menestra

INGREDIENTES
•  1 cebolla
•  1 puerro
•  Rocio vegetal
•  2 dientes de ajo picados
•  1 litro de caldo light de verduras
•  1 zanahoria
•  1 rama de apio picada
•  1 tomate sin piel ni semillas
•  2 cucharadas de puré de tomate
•  1 taza tamaño té de legumbres cocidas (arvejas, habas, porotos)
•  1 planta de rúcula tierna
•  1 ramillete de albahaca fresca picada
•  1 ramillete de perejil fresco picado
•  Sal
•  100 gramos de fideos lingüini o babetini
•  1 cucharada de levadura de cerveza virgen sabor queso

PREPARACIÓN
Picar finamente la cebolla y el puerro, cubrirlos con rocío vegetal y rehogarlos en una olla caliente. Luego, agregar el ajo, dorar durante 1 minuto, añadir el caldo, la zanahoria cortada en cubos, el apio, el tomate picado, el puré de tomate, las legumbres, la rúcula picada, 1 cucharada de albahaca, otra de perejil y sal. Una vez que entre en ebullición, cocinar 20 segundos más. Reservar caliente con la hornalla bien baja, agregando caldo si fuera necesario. Minutos antes de servir, añadir los fideos y continuar la cocción hasta que estén tiernos. Servir caliente, con la levadura de cerveza y ramitas de albahaca.

 

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