Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES
•  400 gramos de maíz blanco
•  1 kg. de carne vacuna
•  250 gramos de panceta ahumada
•  1 kg. de mandioca
•  500 gramos de zanahoria
•  500 gramos de repollo blanco
•  1 kg. de batatas
•  4 chorizos
•  pimentón
•  ají molido.
•  sal y pimienta, a gusto

SALSA:
•  500 gramos de cebolla
•  1/2 pocillo de aceite
•  pimentón
•  ají molido
•  sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Remojar el maíz en abundante agua la noche anterior a la preparación. Al día siguiente, colocarlo en una olla grande. Agregar la panceta cortada en cubos, agua y cocinar durante 30 minutos. Añadir la carne vacuna también en cubos y cocinar otros 30 minutos.Incorporar la mandioca, las zanahorias y batatas previamente peladas y cortadas en cubos, y el repollo en tiras finas. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido a gusto. Proseguir la cocción. Aparte, pinchar y dar un hervor a los chorizos para desgrasarlos. Escurrir, cortar en rodajas y cuando el locro esté casi listo, agregarlos a la preparación. Cocinar unos minutos más.

SALSA:
Dorar la cebolla picada en aceite. Luego, condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Colocarla en un recipiente. Servir el locro bien caliente y cada comensal agrega salsa a gusto.

BATATAS
A la hora de elegir, hay que buscarlas lisas, firmes y sin brotes. En Argentina, las mejores se consiguen de enero a septiembre. Aceptan todos los métodos de cocción. Las preferidas para consumir son las de piel morada y pulpa amarilla. Las manchas rojizas que suelen encontrarse en su interior, no afectan su calidad ni su sabor. Crudas se conservan en lugar fresco y seco más de un mes.

MANDIOCA
Elegir aquellas que no tengan golpes ni manchas y estén firmes al tacto. Pelar bajo el chorro de agua fría, pues su pulpa blanca tiende a oxidarse.

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