El kopi luwak, un café para pocos

Pablo 29 Septiembre 2014 0


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El café ha sido uno de los productos más procesados de la tierra. Sus granos se han cultivado por siglos en países como Colombia, México y Brasil. Los expertos buscan diariamente las mejores combinaciones para exaltar las propiedades del grano y ofrecer un café de mayor calidad. Hay cafés de excelencia que satisfacen el paladar más exigente, sin embargo, hay un tipo de café que por su rareza no es de los más solicitados, pero sí uno de los más caros.

El café Kopi Iuwak o café de civeta es el resultado de uno de los métodos más extraños de procesamiento. Producido en Indonesia, tiene la particularidad de que los granos son recogidos directamente de las heces de las civetas (un animal parecido al mapache) que hace el papel de recolector. El animal se come los granos directamente de las plantas de café, destruye solo la parte carnosa y dejando los granos enteros casi en su totalidad. Los granos seleccionados se tuestan ligeramente para no dañar la propiedad amarga que producen los jugos gástricos de las civetas.

Como resultado final, encontramos un café recio de cuerpo denso con leve aroma a chocolate.

Su producción es muy limitada debido a lo complejo de su procesamiento, razón por la cual también es extremadamente caro, llegando a alcanzar los 100 dólares por 100 gramos. El mundo conoció al café de civeta gracias a Tony Wild, un británico que notó grandes posibilidades de comercialización por lo insólito de su producción.