Trucos De Cocina .es

INGREDIENTES (para 4 porciones)
cebollas grandes, 600 gramos
miga de pan lactal, 400 gramos
manteca, 40 gramos
sal

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Salarlas ligeramente y rehogarlas a fuego lento en una cacerola con la manteca, entre 40 y 45 minutos, hasta que hayan perdido toda el agua. Amasar la miga de pan rápidamente, añadiendo un poco de agua tibia; formar una base de una altura aproximada de 1 cm. Colocarla en una placa para horno untada con manteca. Distribuir sobre la masa las cebollas rehogadas y llevarla al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Dejar enfriar, desmoldar, cortar en porciones y servir.

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INGREDIENTES (para 4 personas)
camarones, 500 gramos
palta (aguacate), una
uvas blancas, un racimo
jugo de naranja, 3 cucharadas
mayonesa, 100 gramos
yogur natural, 125 gramos
el jugo de medio limón
sal y pimienta en grano

PREPARACIÓN:

Lavar los camarones y cocinarlos durante 5 minutos en una cacerola con agua y sal. Escurrirlos, dejarlos enfriar, quitarles la cabeza y pelarlos. Mientras tanto, preparar una salsa: en un bol, mezclar la mayonesa con el yogur, el jugo de naranja, un poco de sal y abundante pimienta recién molida. Batir bien los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Reservar. Partir la palta por la mitad a lo largo, quitarle el carozo, pelarla y cortar la pulpa en daditos. Rociar con el jugo de limón para que no se oxide. Lavar las uvas y secarlas bien. Incorporar a la salsa reservada la palta en daditos, las uvas y los camarones. Mezclar la ensalada delicadamente con una cuchara de madera, distribuirla en cuatro bols individuales y servir.

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Ingredientes para 6-8 personas:
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 yema de huevo
120 gramos de azúcar glass
1 sobre de vainillina
SO gramos de almendras peladas
sal

Para el almíbar:
100 gramos de azúcar
la piel de 1/2 limón

Para la placa del horno:
20 gramos de mantequilla
20 gramos de harina

Preparación

Tamizar la harina sobre una superficie plana, disponerla en forma de volcán, introducir en el centro el azúcar glass tamizado, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y troceada, el huevo, la yema de huevo, la vainillina y una pizca de sal, y amasar rápidamente los ingredientes con los dedos, sin trabajar la masa en exceso. A continuación, envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en un lugar fresco durante unas 2 horas. Volver a la masa, extraer unas bolas de unos 2 centímetros de diámetro, distribuirlas sobre la placa del horno, previamente untada con mantequilla y enharinada, colocar una almendra en el centro de cada una, presionándola ligeramente, y hornearlas a 180°C durante 15 o 20 minutos. Seguidamente, retirar las galletitas del horno, dejarlas enfriar y despegarlas con cuidado mediante una espátula.
Preparar el almíbar: Verter en una ollita 200 cc de agua, añadir el azúcar y la piel de limón, llevarla a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, y hervir el almíbar 1 o 2 minutos. Bañar por completo, y de forma individual, las galletas en el almíbar, escurrirlas sobre una rejilla, dejar que se sequen, disponerlas sobre una fuente y servirlas.

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INGREDIENTES (para 4 personas):
mejillones, 1 kg
manteca, 60 gramos
panceta ahumada cortada en fetas finas, 80 gramos
perejil, unas ramitas
el jugo de un limón
orégano
tomillo
pan rallado
sal

PREPARACIÓN:

Lavar los mejillones cuidadosamente, raspándolos bien. Dejar que se abran al vapor en una cacerola tapada. Retirarlos del fuego cuando estén abiertos, separar los moluscos de sus valvas y reservarlos. Limpiar y picar el perejil finamente, mezclarlo con el pan rallado, una pizca de tomillo, otra de orégano y un poco de sal. Derretir la manteca en una sartén sin dejar que se dore, pasar por ella los mejillones y luego por el pan rallado condimentado. Preparar las brochettes: ensartar los mejillones, previamente arrollados en fetas finas de panceta. Asarlas en una parrilla, girándolas de tanto en tanto para que se cocinen en forma pareja. Servir con el jugo de limón.

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INGREDIENTES
500 gramos de carne de cerdo magra en cubos
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de romero
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
4 cucharadas de caldo de verduras o carne
Sal
Pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Remojar 8 pinchos de brochette en agua fría durante 30 minutos. Ubicar los cubos de carne salpimentados en una fuente de vidrio o cerámica. Combinar el resto de los ingredientes y batir con un tenedor hasta emulsionar. Volcar sobre la carne hasta embeberla bien. Tapar y llevar a la heladera durante 3 horas. Retirar la carne y reservar la marinada. Distribuir los cubos en los pinchos de brochette. Cocinar en una sartén de teflón caliente humedecida con rocío vegetal aproximadamente 8 minutos. Ir dándolos vuelta mientras se van pintando con la marinada. Servir enseguida.

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INGREDIENTES
8 rodajas de pan integral
4 hojas de lechuga
2 tomates redondos
1 zanahoria rallada
4 fetas (lonchas) de carne de vaca cortada muy fina
2 cucharadas de queso blanco
1 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de salsa ketchup
1 cucharada de pickles picados
Rocío vegetal
Sal

PREPARACIÓN

Calentar la plancha o parrilla, cubrir la carne con rocío vegetal y cocinarla de ambos lados hasta que quede bien cocida y jugosa (o a gusto del comensal). Mientras tanto, mezclar en un recipiente el queso blanco con la mostaza, el ketchup, sal y los pickles. Luego, untar las rodajas de pan, acomodar encima la zanahoria rallada, las hojas de lechuga, la carne y el tomate cortado en rodajas finas. Servir enseguida.

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